Mei Sada
"Kita kan biasanya kalau panen cuma jual cherry. Saya berpikir, bagaimana caranya kopi ini ada nilai tambahnya, ada story-nya," ujar Roby saat peluncuran Cing Cangkeling Rumah Koffie pada Jumat (18/9/2026).
Salah satu eksperimen awalnya adalah fermentasi anaerob menggunakan 10 kilogram kopi. Dalam proses ini, kopi ditempatkan dalam wadah dengan kondisi minim oksigen untuk mengatur proses fermentasi dan melihat pengaruhnya terhadap karakter kopi.
Eksperimen tersebut terus dikembangkan. Roby melakukan berbagai percobaan pengolahan hingga 2023–2024, termasuk metode yang kemudian dikenal sebagai Red Anaerob dan Classic Natural.
"Jadi setelah panen, ceri itu kita cuci, kemudian dimasukkan ke dalam tank atau plastik, kita vacuum sampai oksigennya hampir nol. Di situ yeast, bakteri, fungi yang ada di kopi kita kontrol," jelasnya.
Hasil akhirnya membuat kopi Mandalagiri memiliki karakter yang berbeda ketika diseduh. Cing Cangkeling dikenal dengan karakter fruity dan juicy, dengan rasa manis yang berlapis.
